Tại sao dao nhà bếp khác nhau về chi phí?

Đã đọc 6 phút

Tại sao dao nhà bếp khác nhau về chi phí?

Chi phí cho dao nhà bếp có thể thay đổi đáng kể, từ ít nhất là $ 10 cho dao đầu bếp cơ bản đến hơn $ 2,000 cho các lưỡi dao truyền thống của Nhật Bản được chế tạo bởi một thợ rèn chính.

Nhưng điều gì giải thích cho sự khác biệt này?

Trang sau sẽ xem xét một loạt các yếu tố xung quanh giá dao. Nhấp vào các liên kết dưới đây để chuyển đến các chủ đề có liên quan:

Nhược điểm của một con dao kém chất lượng

Có những lý do rõ ràng tại sao các đầu bếp không chỉ đơn giản là mua con dao rẻ nhất trên thị trường. Một số dao ít tốn kém hơn vì giá trị sản xuất không có chất lượng cao nhất.

Điều này có thể dẫn đến những điều sau đây:

  • Sứt mẻ. Thép chất lượng thấp có nguy cơ bị sứt mẻ khi bị căng thẳng. Điều này có thể xảy ra trong khi sử dụng hoặc là kết quả của việc giảm từ độ cao, ví dụ, vào bồn rửa hoặc trên sàn nhà. Sứt mẻ sẽ làm giảm khả năng của bạn để cắt đều qua thực phẩm, đặc biệt là thịt, vì cạnh có thể làm rách và rách nguyên liệu.
  • Cùn. Những con dao rẻ tiền thường có thể gặp khó khăn 'giữ cạnh'. Điều này có nghĩa là chúng trở nên cùn nhanh chóng và đòi hỏi phải mài sắc liên tục, có thể làm mòn lưỡi dao và làm giảm tuổi thọ của con dao của bạn. Một số dao chất lượng kém hơn cũng có thể khó mài ngay từ đầu.
  • Tay cầm bị hỏng. Tay cầm được làm xấu có thể bị lỏng sau khi sử dụng nhiều lần. Vật liệu phản ứng xấu với nước cũng có thể bị vỡ và nứt, dẫn đến tay cầm rơi ra.

Các yếu tố ảnh hưởng đến chi phí của một con dao đầu bếp chuyên nghiệp

Dao rơi vào phần dưới của phạm vi giá dễ bị ảnh hưởng bởi các vấn đề được liệt kê ở trên và thường không được coi là tiêu chuẩn chuyên nghiệp. Khi đánh giá sự khác biệt giữa dao đầu bếp chuyên nghiệp, một số yếu tố ảnh hưởng đến chi phí. Đó là:

  • Loại thép
  • Kỹ thuật sản xuất
  • Chất lượng thép
  • Chất liệu và hình dạng của tay cầm

Loại thép

Thép được sản xuất bằng cách lấy sắt và thêm một lượng nhỏ carbon và các 'tạp chất' khác vào hỗn hợp.

Mỗi công ty sản xuất dao sẽ sử dụng thương hiệu thép của riêng họ. Làm thế nào thép thực hiện và các tính chất nó giữ là kết quả của sự pha trộn khác nhau của các tạp chất được tìm thấy trong thép. Các tạp chất được sử dụng trong sản xuất thép bao gồm:

  • Carbon
  • Chromium
  • Chất hóa học
  • Molypden
  • Silicon
  • Nickel
  • Mangan
  • Nhôm

Các nguyên tố này kết hợp với carbon để tạo thành các phân tử tinh thể gọi là cacbua. Đó là các tinh thể cacbua ảnh hưởng đến độ cứng và độ dẻo dai của thép. Chi phí cao có thể được nhìn thấy với một số con dao nhà bếp là kết quả của chi phí của các vật liệu liên quan. Việc bổ sung các yếu tố nhất định có thể làm tăng giá rất nhiều.

Thép có xu hướng được tách thành các loại 2: thép carbon và thép không gỉ. Tuy nhiên, cả hai loại thép có thể cứng hơn hoặc mềm hơn, tùy thuộc vào quá trình sản xuất.

carbon thép - Dao thép carbon nổi tiếng với khả năng giữ cạnh. Loại thép này thường cứng hơn thép không gỉ, nhưng dễ mài hơn thành một cạnh rất sắc. Tuy nhiên, việc tiếp xúc lâu dài với nước hoặc axit trong thực phẩm có thể khiến dao bị biến màu và rỉ sét. Độ cứng của chúng cũng làm cho chúng giòn hơn và dễ sứt mẻ hơn.

Theo truyền thống, dao nhà bếp làm từ thép carbon được coi là dao nhà bếp cuối cùng. Với sự ra đời của các hoạt động luyện kim hiện đại, giờ đây có thể sản xuất thép không gỉ gần với độ sắc nét và sức mạnh của thép carbon.

Thép không gỉ - Để tạo ra một loại thép 'không gỉ', cần phải bổ sung 10.5% crôm vào hỗn hợp thép. Crom ngăn ngừa sự ăn mòn bằng cách tạo ra một lớp oxit trên bề mặt kim loại. Tăng hàm lượng crom sẽ tăng khả năng chống ăn mòn của thép. Thép không gỉ được coi là 'mềm hơn' so với thép carbon, mang lại độ bền và giúp nó dễ mài hơn; tuy nhiên, nó không thể đạt được độ sắc nét của thép carbon.

Có những loại thép được gọi là 'thép không gỉ carbon cao'. Loại thép này có cả hàm lượng crôm cao và hàm lượng carbon và các nguyên tố khác tăng cao. Điều này dẫn đến một lưỡi dao có độ bền cao, chống ăn mòn và có khả năng giữ cạnh tốt hơn.

Chất lượng thép

Các thông tin trên là một hướng dẫn chung cho các loại thép khác nhau và tính chất của chúng. Tuy nhiên, chất lượng và hiệu suất của một loại thép không giới hạn ở các yếu tố trong loại thép đó. Chất lượng cũng có thể bị ảnh hưởng bởi:

  • xử lý nhiệt sử dụng trong quá trình xây dựng
  • cấu trúc hạt của thép

Phạm vi độ cứng tối ưu của thép là kết quả của sự pha trộn các yếu tố được sử dụng; tuy nhiên, đó là khi thép được xử lý nhiệt mà độ cứng đạt được. Phương pháp xử lý nhiệt khác nhau sẽ tạo ra kết quả khác nhau. Do đó, lưỡi thép carbon có sẵn mềm hơn lưỡi thép không gỉ và ngược lại.

Tương tự, cấu trúc hạt có thể có một tác động lớn. Thép có cấu trúc hạt lớn có thể dễ bị sứt mẻ hơn, trong khi kích thước hạt cũng có thể ảnh hưởng đến việc thép dễ mài như thế nào. Nói chung, thép với các hạt nhỏ hơn mòn nhanh hơn nhưng có thể được mài sắc hơn để cạnh sắc hơn.

Cấu trúc hạt là một phần của các yếu tố được sử dụng trong thép.

Kỹ thuật sản xuất

Nhìn chung có ba phương pháp định hình kim loại thành thiết kế dao nhà bếp cần thiết:

Giả mạo

Thép được nung trong lò rèn đến nhiệt độ mà nó có thể uốn được và sau đó được đập và đập thành hình dạng mong muốn.

Đóng dấu

Một khuôn thép (khuôn) được sử dụng để dập ra hình dạng của một con dao từ một tấm thép. Lưỡi dao sau đó được nối đất với các thông số kỹ thuật cần thiết. Hầu hết các dao sản xuất hàng loạt được sản xuất bằng phương pháp này.

Loại bỏ cổ phiếu

Tương tự như dập, phương pháp này liên quan đến việc loại bỏ vật liệu khỏi một phần của thép. Các kích thước được tạo ra thông qua việc mài thép, thay vì định hình lại nó bằng các công cụ. Nhiều dao thủ công bespoke được sản xuất như thế này.

Trước đây, việc rèn một con dao được coi là lựa chọn ưu việt, vì quá trình này có tác dụng phân phối các tạp chất trên khắp kim loại, làm giảm khả năng xảy ra các điểm yếu. Tuy nhiên, với các phương pháp sản xuất thép hiện đại, cũng như các kỹ thuật sản xuất mới nhất liên quan đến dao nhà bếp đóng dấu, những khác biệt này đã được giảm đáng kể.

Dao nhà bếp ở mức cao hơn của phạm vi giá thường được rèn bằng tay ở quy mô nhỏ. Chi phí bổ sung cũng phát sinh từ lao động thêm liên quan đến búa và gấp lại với số lượng lớn các lớp thép.

Đánh giá chất lượng thép

Khi đánh giá chất lượng của một con dao làm bếp, sẽ rất hữu ích khi so sánh sáu tính chất thực tế sau đây của thép liên quan:

Độ cứng

Khả năng của thép chống lại bị kéo căng hoặc biến dạng khi bị căng thẳng. Độ cứng được đo bằng thang Rockwell; cụ thể, thử nghiệm Rockwell đo độ sâu thâm nhập từ một tải được gắn vào một công cụ nhô ra có kích thước và hình dạng cụ thể.

Có một số thang Rockwell, phổ biến nhất là thang đo "B" và "C". Kim loại mềm hơn được kiểm tra bằng thang đo B. Chúng bao gồm thép mềm hơn cũng như nhôm và đồng thau.

Thang đo C được sử dụng trên các vật liệu cứng hơn. Điều này sử dụng một hình nón kim cương như công cụ thụt lề của nó.

Độ cứng

Mô tả cách dễ dàng làm cứng vật liệu khi được làm mát từ nhiệt độ cao bằng cách xử lý nhiệt nhanh. Khi thép được làm lạnh nhanh từ nhiệt độ cao, nó tạo thành một cấu trúc tinh thể được gọi là martensite. Chính vật liệu này mang lại cho thép nhiều sự dẻo dai.

Dẻo dai

Các vết nứt có thể là một vấn đề với dao nhà bếp. Khả năng chống nứt của lưỡi dao được gọi là 'độ dẻo dai' của nó. Một loại thép có kích thước hạt thậm chí còn cứng hơn thép có hạt lớn phân bố khắp; vết nứt có thể xuất hiện xung quanh các hạt này, đặc biệt là xung quanh các tinh thể cacbua.

Giữ cạnh

Điều này đề cập đến việc một cạnh dao sẽ duy trì sắc nét trong bao lâu.

Hao mòn điện trở

Khả năng của một con dao chống mài mòn hoặc xói mòn được gọi là khả năng chống mài mòn của nó. Kích thước của các cacbua chứa trong thép ảnh hưởng trực tiếp đến khả năng chống mài mòn của nó. Các cacbua lớn khó đánh bật hơn và do đó, tạo ra thép chịu mài mòn hơn.

Xử lý

Các phương tiện mà tay cầm được chế tạo và vật liệu được chọn đều đóng một phần trong chi phí của một con dao làm bếp.

Tay cầm của dao làm bếp được làm theo cách truyền thống sử dụng gỗ. Tuy nhiên, vật liệu hiện đại và kỹ thuật xây dựng có nghĩa là gỗ ít được sử dụng hơn; bản chất xốp của gỗ có nghĩa là một số tay cầm dễ bị sưng và tách, trong khi các vết nứt có thể xuất hiện có thể chứa vi trùng và vi khuẩn.

Trong thời hiện đại, tay cầm có thể được tìm thấy trong một số vật liệu bao gồm cao su, gỗ composite được xử lý bằng nhựa và thậm chí là kim loại.

Nhiều nỗ lực đã được đưa vào để tạo ra tay cầm cân bằng tốt và vừa vặn hoàn hảo với bàn tay. Thời gian và tiền bạc dành cho các thiết kế tay cầm mới mang tính cách mạng có thể làm tăng chi phí của một con dao.

Kết luận

Nhiều yếu tố đóng góp vào chi phí của một con dao, có thể là thành phần của thép, kỹ thuật xử lý nhiệt được sử dụng, thiết kế tay cầm hoặc thời gian và công sức đưa nó vào phương pháp sản xuất.

Một số dao đơn giản là đắt tiền vì chúng hoàn thành mục đích kép vừa là một con dao làm bếp hiệu quả vừa là một vật thể đẹp cần được trân trọng.

Đôi khi những con dao đắt tiền không phải lúc nào cũng là lựa chọn tốt nhất. Đối với các nhiệm vụ ít quan trọng hơn, có một điều cần nói về việc lựa chọn một lưỡi kiếm ít tốn kém hơn - một lưỡi dao có thể nhanh chóng được thay thế khi đến cuối đời.

Cuối cùng, việc biết các thương hiệu có sẵn, tuân theo các khuyến nghị và tin tưởng rằng nhà sản xuất biết cách sản xuất dao đúng cách bằng vật liệu chất lượng cao nhất.


Để lại một bình luận

x